- Publicació: 1 de febrer de 2012
- Última modificació: 26 d'abril de 2024
La tradició de la calçotada a Catalunya
Els origens de les calçotades
La tradició de la calçotada s’enfila fins al final del segle XIX, quan Xat de Benaiges, un camperol de Valls, va encendre el foc per coure uns brots de ceba. Aquest senzill gest va donar naixement a una tradició que avui en dia és una part integral de la cultura culinària catalana.
Cultiu i preparació del calçot
El calçot es planta al mes d’agost i es va calçant de terra a mesura que creix per obtenir la seva característica forma allargada. A partir de gener fins al març, quan el fred l’ha tocat, el calçot arriba al seu punt òptim de dolçor i mida, d’uns 20 cm, ideal per al consum. Els sarments de vinya són la fusta preferida per a la seva cocció i la salsa romesco, imprescindible per acompanyar aquest manjar.
A l’hort d’Els Campaner, es cultiven uns 50.000 calçots per temporada, seguint pràctiques de cultiu sostenible. La nostra producció, feta en secà, garanteix una ceba més dolça i de qualitat excepcional.
Que gaudeixis de les calçotades amb família i amics!
